第208
还好这饺子没有让他下去，不然就吃不了了。
热的滚烫的水，放冻得实诚的饺子，还没有掰开，有些粘连在一起了不掰开直接下锅里煮就会粘在一起，分也分不开。
徐玉清用手一个一个地把饺子给掰开，再下锅，其实冻的饺子冷水下锅是最好的，不过热水也行，多煮一会儿罢了。
旁边那个锅火也旺得很，徐玉清打开锅盖瞧了一眼，是包子，也不知道蒸了多久，水都要煮干了。
徐玉清赶紧用布包着手，把盘子拿了出来，“谢均礼！快点拿出去！”
听见声音的不是谢均礼，而是距离最近的何向，他赶紧过来接过滚烫的盘子，但是布满厚茧的手仿佛完全感觉不到烫意，直接空手拿了出去。
徐玉清震惊的看着他，再看了看自己的手，内心佩服。
转回去看锅里，饺子已经漂浮了起来，但是这还不够熟，她转身去了柜子里头，拿了一个碗舀了一碗凉水，直接往锅里倒。
这样子连续三回，饺子一定熟了。
盛起来，今天心情好，徐玉清打算给他们吃一个新鲜的，把饺子放一边，洗锅，锅烧干，火熄灭降降温再倒油，饺子就可以下去了，等着煎饺的时间调一碗淀粉水。
饺子小火煎到两面金黄，淀粉水就可以倒进去，调的浓稠的淀粉水一下锅就发出滋啦滋啊的声音，不需要多久，水分就被煮干了，剩下一层‘冰衣’。
小心的用铲子把饺子盛出来，金黄的饺子下面有一片酥脆的冰衣，特别好看，可惜家里没有大白盘子，装进去会更好看。
“吃饭了！”她把饺子捧出去，大声喊道。
谢均礼从院子里走了进来，何向跟在后面，两人鼻尖已经冒汗了，徐玉清看了一眼，“你们干啥了？”
打架了吗？
谢均礼和何向对视了一眼，“没事，就是扫了一下院子。”
扫院子？徐玉清好奇的看了过去，“就一个院子你们两能出汗？还不够你们热身的吧？”
她理所当然的话语让谢均礼和何向有些许的尴尬，谢均礼摸了摸鼻子，大步走进厨房拿碗筷，躲避过这个话题。
徐玉清看着他们两，摇摇头，“幼稚。”
几人终于坐下来吃起早饭，何向看着眼前的饺子有些好奇，夹了一个，第一口就是朝着冰衣咬得，酥脆的冰衣轻轻一咬，就碎成了好几块，何向眼睛一亮，直接一整个塞进了嘴巴里。
饺子的肉汁和酥脆的冰衣在嘴巴里刚刚好，油润适口，何向吃了一个忍不住又来了一个。
谢均礼在一旁本来认真的啃着包子，看见何向吃的这么香，好奇的放下包子，自己夹了一个饺子。
奇怪，味道还是那个味道，但是感觉更好吃了。
本来软滑的饺子皮变得脆韧，谢钧礼很爱这个味道。
他眼底微微一亮，筷子也朝着饺子进攻。
一顿早饭吃完，徐玉清吃的饱饱的，倒是很精神，但是这两个男人吃个早饭差点又打了一场架，徐玉清都无奈了。
“吃饱收拾一下吧，咱们今天准备年夜饭了。”
是的，因为何向的关系，今年他们的年夜饭要提前一天，因为时间不多，何向大年三十就得坐火车回去了。
没办法，路上耗的时间实在是太长了，回来一趟路上就得三天，回去也是一样的时间。
昨天刚回到，明天下午就要走了。
徐玉清忍不住叹了口气，但是也一起吃了团圆饭，那就好了。
说干就干，徐玉清也没多歇一会儿，立刻就坐起来收拾，也已经快十一点了。
三个人其实吃不了多少菜，但是毕竟是过年，平时复杂且麻烦的菜，也只有这个时候能做了，而且徐玉清还是想着给何向一点没吃过的。
看他这个样子，就知道在军队没少受苦，虽然长高了，但是脸上的肉都没了。
徐玉清把仓房里的猪肚给拿了出来，这猪肚已经提前给洗干净了，现在直接放水里缓冻就行了。
后院里还有一只活鸡，是谢均礼之前偷偷抓的，也是徐玉清的要求，身为一个盐城人，她从小见过过年的大菜就是白切鸡，但是之前因为冻过的鸡都会有一股腥味，她就没有这么做过。
谢均礼知道了之后，特地藏着弄来一只鸡，在后院里弄了一个小笼子养着，还好这边偏僻，母鸡也不爱叫。
猪肚缓冻，徐玉清就准备带着谢均礼杀鸡了，谢均礼虽然也是村里长大的，但是小时候家里那个条件，他根本就没有杀过鸡。
徐玉清倒是知道怎么杀鸡，但是她自己不敢。
就怕母鸡一个不顺气给她来上一口。
把刀子给磨锋利，递给谢均礼，“割脖子的时候小心点，别溅到身上了，留下来的血滴到碗里面。”
谢均礼点点头，“好。”
这鸡虽然被关在小屋子里面，没了风，但是还是冷的很，吃的也少了些，谢均礼轻轻一捏，就成功遏制住了这只鸡。
生疏的割脖子，徐玉清提了一桶热水出来，“来吧，你们两拔毛。”
拔毛何向自告奋勇地站了起来，以前家里他爹有空会上山打打牙祭，他时常会帮忙，两个大男人蹲在一起，认真的处理一只鸡，徐玉清也开始处理其他的菜。
上好的五花肉是五花三层的，徐玉清特地买了一大块，均分切成正方形的方块。
她要做扣肉，五花肉洗干净，把猪皮给烧干净下锅煮十来分钟，大概煮熟了以后立刻捞起来过冷水。
捞出来晾干水分之后用签子在肉皮上扎洞，一定要扎的均匀，这个用的时间就比较久了，等徐玉清扎完，十分钟也过去了。
白醋一小瓶盖，直接倒上去用手涂抹均匀，再来小半勺盐，弄好之后等个三十分钟就成了。
炸扣肉不难，但是要把扣肉炸好很难，徐玉清当时为了学好这个技术，手被烫的一个又一个的大包，可以说，她现在炸扣肉的手艺，很多年的老厨师都不一定有她这么会把控油温。
起锅，把炸东西的油倒入锅里，见还不太够，徐玉清还添了一点新的油，趁着油冷的时候丢一双竹筷子进去，这是为了防止一会扣肉下锅的时候粘住锅。
毕竟大柴锅，火候还是不够均匀。
徐玉清快速的把扣肉拎起来，半个小时肉早就已经风干了，表面没有了水分，把肉皮朝下，三成油温的时候丢下去，这时候，肉下锅不会有什么反应，很安全。
火控一定要把握住，不能太高，否则肉外面焦了，里面还没有炸到。
就保持这么低温炸，大概二十分钟之后迅速捞出来，加柴火，把油烧到冒烟，袖子撸下来，拿一个锅盖保护脸部，快速的用铲子把肉放下去。
下油锅的一瞬间，仿佛爆炸了一样，徐玉清快速后退，只是手背上还是不可避免地被烫到了一个小红点。
指甲抓了抓，起了一个小水泡，有点疼，但是她已经习惯了，没有多在乎，她的双眼都在锅里的扣肉上。
等到这爆炸平静下来，扣肉就快好了，上前用铲子确定一下，肉皮是否足够酥脆，颜色是不是够上色，就可以捞出来了。
这时候还不要急着盛出来，皮再炸多一点时间，这样炸出来的扣肉皮才会像云朵一样膨胀，蒸炖的时候才会吸收更多的汤汁。
数着时间，一块扣肉终于好了，徐玉清松了口气，盛出来放好，炸好的扣肉如果吃不了可以就这么冻着保存，可以放很久。
炸好的扣肉不